Notre sélection de couteaux japonais
Du couteau de chef polyvalent au couteau de spécialité, chaque lame est choisie directement auprès des forgerons japonais pour sa qualité d'acier, sa finition et son équilibre.
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Gyuto — Le couteau du chef
Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Sa lame longue et fine excelle dans toutes les tâches : trancher la viande, hacher les herbes, émincer les légumes. C'est le couteau de référence des cuisiniers professionnels.
- Lames disponibles : 18 cm, 21 cm, 24 cm
- Aciers : Aogami #2 (HRC 63), VG-10 (HRC 61), SG2 (HRC 65)
- Tranchant double biseau (50/50 ou asymétrique 70/30)
- Manches : magnolia, ébène, pakkawood, acier inoxydable
- Finitions : Kurouchi, Kasumi, damas, miroir
Santoku — Les trois vertus
Littéralement « couteau des trois vertus » — viande, poisson, légumes. Le Santoku est le couteau le plus vendu au Japon. Sa lame plus courte et son bout arrondi en font un outil agile, parfait pour la cuisine du quotidien.
- Lames disponibles : 16,5 cm, 18 cm
- Aciers : VG-10 damas (HRC 61), Aogami Super (HRC 65)
- Alvéoles disponibles (Granton edge) sur certains modèles
- Idéal pour débuter avec les couteaux japonais
- Entretien simplifié avec les aciers inoxydables
Nakiri — La lame du jardin
Le Nakiri est conçu exclusivement pour les légumes. Sa lame rectangulaire à bout plat permet des coupes nettes jusqu'à la planche, sans arrachement. Idéal pour les julienne, brunoise et coupes fines.
- Lame 16,5 cm, double tranchant (usuba simple pour les professionnels)
- Aciers : Shirogami #1 (HRC 64), Aogami #2 (HRC 63)
- Profil plat optimal pour les légumes à la planche
- Légèreté exceptionnelle (140–160 g)
- Finitions : Kasumi, Nashiji, Kurouchi
Yanagiba — La lame du samouraï
Le Yanagiba est le couteau traditionnel des chefs sushi. Sa longue lame à tranchant simple (kataba) permet de trancher le poisson cru en un seul mouvement, préservant la texture et la présentation.
- Lames disponibles : 24 cm, 27 cm, 30 cm
- Tranchant simple (kataba) — pour droitiers ou gauchers
- Aciers : Shirogami #2, Aogami #1, Aogami Super
- Manche traditionnel en bois de ho (magnolia)
- Nécessite un entretien régulier et une pierre à eau appropriée